Tăierile sunt acțiuni de înlăturare a unor ramuri sau părţi de ramuri cu ajutorul cărora se modifică poziţia relativă a acestora în coroană şi a mugurilor pe ramuri .Tăierile produc modificări în creşterea şi fructificarea plantelor.
Pentru dirijarea creşterii şi fructificării alături de tăiere se folosesc şi alte operaţii tehnice de modificare a poziţiei ramurilor în coroană cum ar fi : incizia, arcuirea, înclinarea lăstarilor.
Tăierile şi dirijările de ramuri au următoarele consecințe :
- construirea unei coroane, cât mai apropiată de forma dorită, rezistentă şi echilibrată;
- garnisirea uniformă cu ramuri fructifere a şarpantelor şi subşarpantelor pentru obţinerea unor producţii superioare de fructe;
- stimularea permanentă în vederea producerii de noi creşteri vegetative pentru a putea obţine noi ramuri fructifere;
- crearea unor condiţii de luminozitate care să asigure o bună fotosinteză şi fructe de calitate, bine colorate, cu gust caracteristic;
- asigură prelungirea duratei de fructificare a plantaţiilor şi rentabillităţii acestora;
- crearea condiţiilor pentru mecanizarea lucrărilor tehnologice în cadrul plantaţiilor;